Cannelés bordelais
Voici une des petites douceurs que j'adore : les cannelés bordelais. Dans le commerce c'est très cher (ou alors ils ne sont pas bons) et pourtant c'est vraiment très facile à faire. Certes un peu long à cuire mais c'est pour mieux savourer après. J'avais trouvé une recette (il me semble sur marmiton) qui était pas mal mais qui n'était pas à mon goût. Après quelques ajustements voici celle que je trouve parfaite pour moi, mais je sais que pour certain(e)s il manque du rhum.
Si vous n'avez pas de moules je vous conseille vivement d'en acheter, il en existe 2 sortes : ceux en silicone qui permettent de ne pas ajouter de beurre supplémentaire (ceux que j'ai) et ceux en cuivre, individuels, qu'il ne faut absolument pas laver (juste essuyer après la cuisson) dans lesquels il faut rajouter du beurre.
Comme je l'ai dit j'ai ceux en silicone mais normalement la température ne doit pas excéder 230°C (Th. 7/8). Et comme dans chaque fournée on ne peut faire que 8 cannelés, j'ai l'intention de racheter des moules mais je pense que cette fois-ci je vais investir dans ceux en cuivre.
ingrédients (pour environ 20 cannelés) :
500 ml de lait
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille
50 ml de rhum
100 g de farine
200 g de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre (+ environ 50 g supplémentaires si on a des moules en cuivre)
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue en 2 et le beurre.
Mélanger le sucre avec la farine puis avec les oeufs.
Verser le lait bouillant et mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Ajouter le sel. Laisser refroidir et ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Moi je fais la veille et je laisse toute la nuit c'est bien meilleur !
Préchauffer le four à 250°C (Th. 8/9) avec la plaque sur laquelle seront les cannelés.
Verser la pâte bien froide dans les moules en les remplissant aux 3/4 et cuire pendant 10 minutes à 210 250°C (Th. 8/9) puis pendant 1h15 à 180°C (Th. 6).
Cette phase de cuisson est très importante et ce sont les temps et température pour mon four mais avant de changer ma cuisinière je mettais 10 minutes à 270°C (Th. 9) et 1 heure à 180°C (Th. 6).
Pour des moules en cuivre, il faut bien les beurrer et éventuellement remettre au réfrigérateur avant de verser la pâte et de mettre au four.
Avec cette quantité de pâte je fais 3 fournées, et environ 20 cannelés.