Avoir une viande blanche tendre

Afin d'avoir une viande blanche tendre, il faut :

1. Ne surtout pas la saler avant de la cuire.

2. La faire revenir sur feu vif afin de bien la saisir. Puis finir de la faire cuire sur feu doux. La croûte ainsi formée permettra au jus d'être piégé dans la viande.